북유럽의 천혜의 땅, 덴마크

1년 내내 '해풍'을 맞고 자라 부드러운 프리미엄 맥아

1. 북대서양 해륙풍

북대서양에서 연중 일정하게 불어오는 해풍에 의해 부드럽고 알차게 생장

*SEGES 리포트(Denmark 현지 농업 컨설팅 회사)

2. 깨끗한 환경과 친환경적 농법

세계환경성과지수(EPI) 2022년 종합 1위 덴마크

* 대기질, 식수, 중급속, 폐기물 관리, 생물 다양성 등 11개 분야 40개 지표

살충제, 비료 사용을 국가에서 엄격하게 통제

3. 슬로우 발아 공법

보리 → 맥아로 만드는 공정에서 기존보다 24시간 더 발아시켜 보리에 스트레스를 주지 않아 부드러운 거품과 맛을 극대화

Yakima Chief Hops 유기농 홉 상세 정보

HOP

Yakima Chief Hops 100%

FARM

Jackson Hop LLC and Roy Farms Inc.

Jackson Hop LLC
27240 Peckham Rd, Wilder, ID 83676,USA

Roy Farms Inc
401 Walters Rd, Moxee, WA 98936,USA

MANUFACTURING PROCESS

STEP1 절삭, 홉 덩굴의 아랫부분과 윗부분을 절삭하여 트레일러로 싣고 단지로 옮깁니다.

STEP2 피킹, 홉 덩굴을 컨베이어에 걸어 탈곡기를 통과합니다. 탈곡기에서 순환되는 컨베이어 벨트에 줄지어 배치된 와이어 ‘핑거’를 이용해 홉 열매를 제거합니다.

STEP3 건조, 갓 수확한 홉 열매의 수분 함량은 약 80%입니다. 열을 고르게 분산시키는 가스 연소식 공기압력실(플레넘 챔버)로 가열된 가마를 활용하면 수분 함량은 8-12%로 감소합니다. 이 작업은 8-12시간 정도 소요됩니다.

STEP4 숙성, 건조된 홉 열매를 가마에서 빼내도 수분 함량에는 여전히 변수가 있어, 남은 수분이 더욱 고르게 재분배되도록 이를 냉각된 바닥에 옮겨 놓습니다.

STEP5 베일링, 건조된 홉 열매는 유압 프레스로 옮겨져 베일 압축 포장됩니다. 품질 테스트를 위해서 포장 측면을 작은 창문처럼 잘라둡니다.

STEP6 펠레타이징, 건조된 홉 열매는 사용/보관이 용이할 수 있도록 분말로 도정한 뒤, 다이를 통과하여 전형적인 펠릿 모형으로 변형합니다.

STEP7 보관, 건조하거나 펠릿화한 홉은 장기간 냉장 보관할 수 있습니다.

라거는 저온에서 숙성은 1번만 vs 켈리는 1번 더 숙성 더블 숙성 공법

7℃ Warm Maturation

부드러운 맛을 위해 7℃에서 시작해 -1.5℃ Cold Maturation

강렬한 탄산감을 위해 -1.5℃에서 한번 더